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若思工坊:

【廣式蓮蓉蛋黃月餅】(100g的月餅10個)

食材:

餅皮:中筋麵粉100克,奶粉5克,轉化糖漿75克,梘水1克,花生油25克。

餡料:蓮蓉約750克,鹹蛋黃10個。

表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)

 

做法:

 

1、(梘水)是一種鹼性的水溶液,如果買不到(我就沒買到),可以把食用堿面和水按1:3的比例混合調製來代替。在轉化糖漿裡加入梘水攪勻。(轉化糖漿在TB有售)

2、在混合好的糖漿裡,加入花生油,並攪拌混合均勻。

3、倒入麵粉和奶粉

4、把所有材料揉成麵團。在揉好的麵團上覆保鮮膜靜置1個小時。

 

5、準備好生的鹹蛋黃(TB也有賣的)

6、麵團靜置好以後,根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2:8。比如,如果你要製作100克一個的月餅,就把餅皮面團分成20克一個,蓮蓉餡加蛋黃為80克。

7、把1份蓮蓉餡分成兩塊,在中間夾上蛋黃。

8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

9、取一個餅皮面團,在手掌上壓扁。(要在手掌上拍點麵粉防粘)

10、把蓮蓉餡放在麵團中間。

11、用兩隻手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉。

12、繼續往上推,直到把蓮蓉完全包住。注意力度,要儘量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡。

13、包好以後,成為一個圓球。

 

14、在圓球上拍一點麵粉,方便一會兒脫模。把圓球麵團放進月餅模子(TB有售)。

15、月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油,也不要墊防粘的東西,但可以墊錫紙)。

16、提起月餅模子,就OK了。在月餅表面噴點水,放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右,等月餅花紋定型後,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了。

一共大約需要烤20分鐘

 

TIPS:

1、這次配方裡的梘水使用的是食用堿面+水來代替的。堿面應該比較常見,在超市里也能買到,它又叫碳酸鈉、純鹼。不要買成小蘇打(碳酸氫鈉)哦。

 

2、剛剛烤出來的月餅,餅皮是非常幹硬的。冷卻後,密封放置一段時間,餅皮會漸漸變得柔軟,表面也會產生一層油潤的光澤,這個過程叫“回油”。餅皮的回油,和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關係。根據月餅的製作情況,回油的時間也不一樣,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油,就表示製作出現了問題。

 

3、廣式月餅製作流程其實很簡單,但要月餅烤好後,仍然保持清晰的花紋,就不是那麼簡單了。必須做到一下幾點:首先餅皮不能太厚,和餡料的比例應該是2:8。如果餅皮太厚,烤的時候容易變形,花紋自然就走樣了。其次,轉化糖漿的品質也很關鍵,糖漿如果太稀,水分太多,烤出來的月餅花紋也容易不清晰,所以,要做好月餅,先煮好糖漿:)

 

4、月餅進烤箱之前,要先在表面噴一層水哦,千萬別忘了!

麦记手作:

「天然酵种胡萝卜餐包」

大家周末愉快!谢谢你们喜欢我的图~

老样子先上方子→http://www.xiachufang.com/recipe/100404006/

用新鲜的胡萝卜直接擦的胡萝卜泥,用了75g,并且减了水到50g。 

一发还不错,发了5个小时,大概22-23度的室温,整形依旧很着急……二发一早起来实在来不及了,只能微波炉里发了35分钟就进烤箱了,不够美都是我的错(;´༎ຶД༎ຶ`) 

这个小面包的口感,家人和男盆友都说喜欢,特别是不喜欢吃胡萝卜的男盆友也格外喜欢这种清甜的空口吃的小面包呢! 

第一张图片是爸爸给拍的!我也做了一次卖面包的小女孩儿~开心!o(〃'▽'〃)o

小宝厨房:

[童年烙糖饼]   

   小时候 总是央求妈妈给我做的小吃

   香香甜甜  脆脆香香


做法 :  

    面粉      适量

    水          适量

    鸡蛋       一个

    白砂糖   适量


    橄榄油   些许


    把以上食材混合成糊,摊平用橄榄油煎香。


小宝厨房:

[甜蜜的金橘蜂蜜]           

  为空气带来一丝甜丝丝的味道 

  在仍微凉的天气 冲上一杯 

  让甜蜜贯穿全身!


材料 : 

    新鲜的金橘       随意

    白砂糖              根据自己口味

    蜂蜜                 根据自己口味

    盐                     少许


做法 :

  1. 新鲜的金橘洗净剖开两半,挖去籽

  2. 放入容器用白糖腌制至少10小时,放少许盐

  3. 待金橘软化,放入锅里加热,若不够糖,继续加。期间只放少许水

  4. 加热约20分钟,装入器皿

  5. 拌入适量的蜂蜜,完成

 


XXLaraOO:

英国名厨Jamie Oliver的15分钟快手菜谱——希腊鸡配草本蔬菜古斯米饭和青瓜酸乳酪酱

4人份

 

材料:

For古斯米饭:

300克古斯米

2只混色彩椒

1个新鲜红辣椒

4根青葱

半束新鲜莳萝

200克带荚生豌豆或冷冻豌豆

1小把黑橄榄

2汤匙特级初榨橄榄油

40克菲达干酪

For鸡肉:

2块200克的去皮鸡胸肉

1满茶匙干牛至

1茶匙磨碎的五香粉

1只柠檬

橄榄油

For青瓜酸乳酪酱:

半根黄瓜

250克无脂天然酸奶

半只柠檬

半束新鲜薄荷

 

做法:

古斯米和其2倍的开水放入一只碗,加一撮盐,盖上。在一大张防油纸上,将鸡肉和盐,胡椒,牛至,五香粉和磨碎的柠檬皮拌在一起。把纸叠起来,用擀面杖将肌肉压扁至1.5厘米厚。平底煎锅中放2汤匙橄榄油,加入鸡肉,3-4分钟后,表面呈金色时捞出。 

用盒状擦丝器粗略地擦好黄瓜。撒上一撮盐,然后用手挤压碾碎以去除多余的盐水。将其放入一只碗,加入酸奶,半个柠檬的汁水,和一撮胡椒,然后将薄荷上半多叶的部分切好放入,搅合均匀。将彩椒和辣椒的茎和种子去除,和简单切过的青葱及莳萝一起加入食物处理机,切碎。分散放于一个大托盘或碟子上。

将豌豆加入准备好的蔬菜(如果用冷冻豌豆,先在开水中焯几分钟),撕碎橄榄,挤出柠檬的汁水,再加入特级初榨橄榄油。撒在古斯米饭上,拌匀,加入适量盐和胡椒调味。将料理过的鸡肉在案板上切片,放于米饭周围。撒上弄碎的菲达干酪,和青瓜酸乳酪酱一起上桌。

 

每人份营养含量及其占成年女性每日应摄取量的百分比:

能量——683卡;34%

碳水化合物——69.9克;30%

糖分——10.9克;12%

脂肪——19.9克;28%

饱和脂肪(酸)——4.3克;22%

蛋白质——51.6克;114%

 

我的备注:

1.古斯米:又意译为蒸粗麦粉 由粗面粉制作而成 形状和颜色都像小米 是一种北非及意大利南部等地的特色食品 尤其受法国人欢迎

2.青瓜酸乳酪酱汁:一种源于希腊及土耳其的点酱 利用小黄瓜和以羊奶制成的酸乳酪来做 常见于前菜 被认为是一种可替代蛋黄酱的健康选择

3.菲达干酪:产自希腊 传统的菲达干酪主要以绵羊奶制作 但现已经改用牛奶制成 这种干酪没有外壳 干酪肉呈白色 坚实但易碎 有小洞眼及裂缝 味道强烈 富有盐味

4.牛至:原生于欧洲地中海沿岸地区 多年生草本植物 有芳香 常用于意大利菜

鱼香烘蛋

礼拜六,我们回家做饭吃:


罗永浩发布了锤子手机,然后我一个四川的朋友在微博做了一个转发抽奖的活动,承诺可以在锤子手机和iphone5S之间选一个,我思考良久,鼓起勇气对他说『要个锤子』。然后他就什么都没给我,这是为啥,这是为啥,请四川的朋友来解释一哈。


川话梗,如果没看懂说明,您不熟悉川话



材料


鸡蛋、淀粉、盐、油、肉末、木耳丁、豆瓣酱、姜末、蒜末、糖、酱油、香油、白胡椒葱花、辣椒(或者老干妈)




操作


1.鸡蛋打散,然后按照1:1的比例准备一碗水淀粉,然后和鸡蛋混合,加大约1克盐。



2.锅里放油(略多,大约5克),记得晃晃锅,让油铺满整个锅,烧热油之后,把蛋液迅速倒入,然后晃晃锅,让蛋液平铺开来,要持续的晃锅,不然会黏住,然后给鸡蛋翻面,等两面金黄色盛出备用。



3.不要洗锅哦,趁这些油爆香姜末和蒜末,然后放肉末炒到半熟(变色)之后加入豆瓣酱和酱油炒出香气。



4.然后加水基本淹没肉末,放入木耳丁,大约放2克汤调味,然后煮开之后用一些水淀粉勾芡。



5.出锅前加入白胡椒、香油、葱花、辣椒,淋在之前的鸡蛋上就可以了。